INGREDIËNTEN

• 300 g Parmezaanse kaaskorstjes
• 2 eieren
• 40 g patentbloem
• 100 g paneermeel
• 150 g gemengde sla
• 100 g pitloze witte druiven
• 125 g yoghurt
• extra vergine olijfolie
• 2 el appelazijn
• 1 tl mosterdzaad
• zout
• olie om in te frituren

BEREIDING

1 Schraap de buitenkant van de korstjes schoon met een mes, was ze, doe ze in een pan en giet er zoveel water bij dat ze onderstaan. Breng aan de kook en kook 30 minuten op laag vuur. Giet af, laat afkoelen en snijd in reepjes.

2 Klop de eieren in een diep bord los met een vork. Doe bloem en paneermeel op aparte borden. Haal de reepjes kaaskorst eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en als laatste door het paneermeel. Zorg dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn. 

3 Was de sla en de druiven en verdeel ze over de borden. Meng de yoghurt met 3 eetlepels olijfolie, de azijn, het mosterdzaad en een snufje zout.

4 Verhit de frituurolie en bak de kaaskorstjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en verdeel ze over de salade. Giet de yoghurtdressing erover en serveer.

INGREDIËNTEN

• 250 g reeds bereide spaghetti met tomatensaus
• 30 g pecorino
• 1 bol mozzarella
• 1 dunne lange aubergine
• patentbloem
• zonnebloemolie
• extra vergine olijfolie
• blaadjes basilicum

BEREIDING

1 Verwarm de ovengrill voor.

2 Rasp de pecorino en snijd de mozzarella in stukjes. Meng de spaghetti met de helft van de pecorino en alle mozzarella. 

3 Snijd de aubergine in dunne plakjes en bestuif ze met wat bloem. 

4 Verhit wat zonnebloemolie in een pan en bak de aubergine goudbruin.

5 Vorm nestjes van de spaghetti op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met de resterende pecorino en besprenkel met olijfolie.

6 Gril ze in 6-7 minuten goudbruin. Garneer met de gebakken aubergine en basilicum.

INGREDIËNTEN

• 1 wortel
• ½ rode paprika
• 1 lente-ui
• extra vergine olijfolie
• 100 g gedopte doperwten
• zout en peper
• eiwit van 6 eieren
• 30 g Parmezaanse kaas
• 40 ml melk
• 2 el paneermeel
• nootmuskaat
• 1 bosje peterselie
• basilicum naar smaak

BEREIDING

1 Snijd de wortel en paprika in blokjes en de lente-ui in ringetjes. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de lente-ui kort op hoog vuur. Voeg de wortel, paprika en doperwten en een snufje zout toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager en bak nog 4-5 minuten mee. Laat afkoelen. 

2 Verwarm de oven voor op 170 °C.

3 Klop in een kom het eiwit met een vork. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg die met de melk en de peterselie toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Snijd de kruiden fijn en voeg toe. Voeg de groenten toe, roer alles door elkaar en giet het mengsel in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met paneermeel.

4 Bak 20-25 minuten in de oven.

5 Snijd de omelet in plakken en serveer warm of koud.