BEREIDINGSTIJD 3 minuten • KOOKTIJD 15 minuten

INGREDIËNTEN

Voor de pannenkoeken

• 300 g verse spinazie
• 200 g (spelt)bloem
• 375 ml amandelmelk
• snufje zout
• 1-2 el olijfolie

Toppings (optioneel)

• hummus
• cherrytomaatjes
• kikkererwten
• rode ui
• verse peterselie
• peper en zout
• knoflookpoeder

Extra nodig

• keukenmachine of blender, koekenpan

BEREIDING

1 Was de spinazie en laat het goed uitlekken. Doe voor de pannenkoeken de spinazie samen met alle andere ingrediënten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine of blender en mix tot een glad beslag. 

2 Het beslag moet een beetje dik zijn, maar nog steeds dun genoeg dat het zich in de pan kan verspreiden. Voeg bloem toe als het te dun is en wat amandelmelk als het te dik is. 

3 Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie goed heet wordt. 

4 Giet wat beslag in het midden, til de pan op en kantel hem om het beslag over de hele pan te verdelen. Als de bovenkant van de pannenkoek gaar is (en bubbeltjes krijgt aan de bovenkant), maak hem dan los en draai hem om met een spatel. 

5 Bak de pannenkoek nog 1 minuut tot de andere kant lichtbruin is. Herhaal dit vervolgens met de rest van het beslag. 

6 Serveer de pannenkoeken vers uit de pan of houd ze warm in de oven op lage temperatuur, afgedekt met een theedoek. Beleg de pannenkoeken met hummus, cherrytomaatjes, kikkererwten, rode ui, verse peterselie en wat peper, zout en knoflookpoeder, of kies je eigen favoriete toppings. 

BEREIDINGSTIJD 15 minuten KOOKTIJD 25 minuten

INGREDIËNTEN

• 1 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 400 g vegan rul gehakt
• 2 grote wortels, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• ½ courgette, in blokjes
• 1 el gedroogde oregano
• 1 el gedroogde tijm
• 1 el paprikapoeder
• 2 el tomatenpuree
• 2 blikken van 400 g tomatenblokjes
• 500 ml groentebouillon
• 200 g volkorenlasagnebladen, in kleine stukken van circa 3 × 3 cm
• peper en zout

Ter garnering

• pijnboompitten
• vers basilicum

Extra nodig

• grote pan

BEREIDING

1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook even aan. Voeg het vegan rul gehakt toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de wortel, bleekselderij, rode paprika en courgette toe en roer alles goed door elkaar. Voeg ook meteen de oregano, tijm en het paprikapoeder toe en bak het samen 5 tot 7 minuten.

2 Voeg de tomatenpuree toe als de groenten zacht zijn. Bak het even mee. 

3 Zet het vuur iets lager, zodat de  groenten niet aanbakken. Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe.

4 Breng het geheel aan de kook en doe de gebroken volkorenlasagnebladen erbij. Kook de soep 15 tot 17 minuten op laag vuur tot de groenten en lasagnebladen zacht zijn. Roer regelmatig door. Breng de soep op smaak met peper en zout. 

5 Serveer de lasagnesoep in een kom en garneer met pijnboompitten en/of vers basilicum.

BEREIDINGSTIJD 50 minuten KOOKTIJD 5 minuten

INGREDIËNTEN

Voor de ravioli

• 250 g (harde) tarwebloem
• snufje zout
• 115 ml bietensap
• optioneel: pistachenoten

Voor de vulling

• 300 g tofu, in blokjes
• 100 g appel, in blokjes
• 75 g walnoten
• 10 blaadjes vers basilicum
• peper en zout
  

BEREIDING

1 Mix de tarwebloem, het zout en bietensap in een grote kom. Roer alles door elkaar met een lepel en kneed  minimaal 10 minuten met je handen tot een stevig deeg. Maak een grote bal van het deeg en wikkel hem in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

2 Maak ondertussen de vulling. Doe de tofu, appel, walnoten, het basilicum en peper en zout in een keukenmachine en blend tot kleine stukjes. Maal de vulling niet helemaal fijn, anders wordt hij te vochtig. Haal het deeg uit de koelkast. 

3 Strooi wat bloem over je schone werkblad en rol het deeg uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 2 mm dik worden. Steek kleine rondjes uit het deeg met een glas en bevochtig de randen van het deeg met wat water. 

4 Leg wat van de vulling in het midden van de rondjes en vouw ze daarna dubbel. Druk met een vork de randen aan, zodat de vulling blijft zitten tijdens het koken. Herhaal dit tot al het deeg en beslag op is. 

5 Breng water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe. Kook de ravioli 4 tot 5 minuten. Giet de ravioli af. Verdeel ze over de borden en besprenkel ze met wat olijfolie. Garneer met pistachenoten en/of vers basilicum en serveer de ravioli met een salade.

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

INGREDIËNTEN

• 350 g kikkererwten uit blik, uitgelekt gewicht
• 4 el amandelpasta (of pindakaas)
• 3 el havermout
• 4 el agavesiroop
• ½ tl vanille-extract
• mespuntje zout
• 50 g pure chocolade (70% vaste cacaobestanddelen), fijngehakt

BEREIDING

1 Laat de kikkererwten goed uitlekken en spoel ze vervolgens goed af. Doe de kikkererwten in een keukenmachine en voeg de amandelpasta, havermout, agavesiroop, het vanille-extract en zout toe. Mix tot een dik en romig mengsel. Voeg eventueel een scheutje plantaardige melk of meer notenpasta toe als het mengsel te dik is. Roer de gehakte chocolade door het kikkererwtenmengsel.

2 Doe de cookie dough in een kom. Serveer de cookie dough meteen of zet hem nog even in de koelkast.

Vervangtip: Vervang de agavesiroop door 2 of 3 zachte medjoul-dadels. Zorg dat de dadels zacht en/of geweekt zijn voor je ze in de keukenmachine doet.

BEREIDINGSTIJD 10 minuten BAKTIJD 15 minuten

INGREDIËNTEN

• 500 g jong jackfruit, uit blik, uitgelekt gewicht
• 1 tl gerookte-paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl kerriepoeder
• 100 ml vegan BBQ-saus
• 1 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• peper en zout
• 4 broodjes naar keuze
• 1 appel, in dunne reepjes
• 100 g verse rodekool, in reepjes

Garnering (optioneel) 

• verse koriander

Extra nodig

• hapjespan
• ovenschaal

BEREIDING

1 Verwarm de oven voor tot 180 °C. Trek de stukken jackfruit uit elkaar met je handen. Spoel de stukken jackfruit daarna heel goed af met koud water. Doe ze vervolgens in een kom. Voeg het gerookte-paprikapoeder, komijnpoeder, kerriepoeder en de bbq-saus toe en roer alles goed door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem opzij. Zo trekken de kruiden er goed in.

2 Verhit de olijfolie in de hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de jackfruitmix toe en bak deze 5 minuten mee op middelhoog vuur. Roer regelmatig door. Voeg peper en zout toe naar smaak. Verdeel de inhoud van de pan over de ovenschaal en bak de jackfruitmix ongeveer 7 minuten in de oven.

3 Snijd de broodjes open en beleg ze met de bbq-jackfruit mix. Verdeel wat reepjes appel, rode kool en eventueel verse koriander eroverheen. 

Tip: Lekker met (zoeteaardappel)friet en ketchup.